Неаполитанские сладости
В Неаполе особое трепетное отношение к сладостям. Вообще средиземноморская диета их не жалует, да и сами неаполитанцы признают, что сладости нужно есть редко и совсем понемножку, ну в качестве подарка себе - любимому. Однако существует, например, традиция приносить сладости с собой, если приходишь в гости.
Миллион крошечных кондитерских рассыпаны по всему городу, куда бы вы ни пошли, обязательно встретите хотя бы одну.
А теперь рассмотрим классические виды сладостей, рецепты которых считаются неаполитанскими.
Sfogliatella
- наверное самое широко известное пирожное в Неаполе. Сфольятелла бывает двух видов - frolla (из песочного теста) и riccia (из слоеного). Считается, что этот рецепт был изобретен в семнадцатом столетии в монастыре Санта Роза, расположенном в городке Conca dei Marini недалеко от Амальфи. Сфольятелла наполнена начинкой из рикотты, манки, корицы, ванили и апельсиновой цедры. Встречается также разновидность, наполненная классическим заварным кремом с вишнями.
Sfogliatella riccia
- классическая неаполитанская сладость, имеющая по предположению польские корни. Если вы когда-нибудь ели «ром-бабу», то вы поймете, о чем я говорю, хотя неаполитанская bab? намного превосходит ее по всем показателям. Bab? делается из теста на пивных дрожжах, которое очень хорошо поднимается и образует после выпечки пышный рыхлый бисквит. После этого bab? должна обсохнуть в течение 1 дня, чтобы из нее испарилась большая часть жидкости, а затем ее пропитывают специальным сиропом на основе рома. Надо сказать, что существуют даже целые торты, сделанные из bab?, а не только штучные пирожные.
Zeppole
- имеют более полное название «zeppole di San Giuseppe», так как традиционно готовятся к 19 марта — дню святого Джузеппе. Существует два варианта этих пирожных — жаренные во фритюре и запеченные в духовке. Zeppola делается из муки, яиц, масла, сахара и оливкового масла, имеет круглую форму с дырочкой, которая затем заполняется заварным кремом и украшается сверху вишенкой или шоколадом.
Zeppole di San Giuseppe
- один из пасхальных рецептов, который однако нередко можно встретить в кондитерских и в остальное время. Пастьера представляет собой торт из песочного теста, с начинкой из рикотты и сваренных в молоке пшеничных зерен, таким образом имеет хрустящую корочку и мягкую сердцевину.
Struffoli
- Струффоли делаются в период Рождества — это маленькие сладкие шарики, обжаренные во фритюре, и политые медовым сиропом. Они часто украшаются цветной сахарной посыпкой, и подаются в золоченой вазочке. Несмотря на то, что струффоли готовятся почти только в Капмании, на самом деле их родиной является Греция, о чем свидетельствует легенда.
Struffoli natalizi
Delizia al limone
- деликатное пирожное, изобретенное в 70-е годы соррентийским кондитером Carmine Marzuillo на основе лимонов из Сорренто и ликера лимончелло. Для приготовления пирожного используется белые бисквит, пропитанный сиропом с лимонным ликером, и покрытый сверху лимонным кремом.
Источник: www.blog-italia.ru